کھانے میں حرارت سے خراب ہونے والا ڈی این اے جینیاتی خطرات میں حصہ ڈال سکتا ہے

ہائی ٹمپریچرڈ غذائیں

کھانے میں حرارت سے خراب ہونے والا ڈی این اے جینیاتی خطرات میں حصہ ڈال سکتا ہے

محققین نے نئے سرے سے ایک حیران کن اور ممکنہ طور پر اہم وجہ دریافت کی ہے کہ اعلیٰ درجہ حرارت پر اکثر پکائی جانے والی غذائیں، جیسے سرخ گوشت اور تلا ہوا کھانا، کینسر کے خطرے کو بڑھا وا دے سکتا ہے۔

 

جیسا کہ محققین کو پہلی بار معلوم ہوا ہے، اسٹینفورڈ کے سائنسدانوں اور نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف اسٹینڈرڈز اینڈ ٹیکنالوجی (NIST)، یونیورسٹی آف میری لینڈ، اور کولوراڈو اسٹیٹ یونیورسٹی میں ان کے ساتھیوں کی یہ تحقیق یہ ظاہر کرتی ہے کہ حرارت سے مارے ہوئے ڈی این اے کے اجزاء ہو سکتے ہیں۔ عمل انہضام کے دوران جذب ہوسکتا ہے اور صارف کے ڈی این اے میں بھی  شامل ہوسکتا ہے۔ہائی درجہ حرارت  غذاؤں کا  استعمال صارفین کے ڈی این اے میں براہ راست نقصان پہنچاتا ہے، اور ممکنہ طور پر جینیاتی تغیرات کو متحرک کرسکتا ہے جو بالآخر کینسر اور دیگر بیماریوں کا باعث بن سکتا ہے۔

اگرچہ یہ کہنا بہت جلد ہے کہ یہ انسانوں میں  ممکن ہے -  فی الحال مطالعہ نے صرف  ہایہ درجہ حرارت سے نقصان پہنچانے والے ڈی این اے اجزاء کی مقدار اور لیبارٹری سے تیار کردہ خلیوں اور چوہوں میں ڈی این اے کی چوٹ کا مشاہدہ کیا ہے - یہ نتائج غذائی انتخاب اور صحت عامہ کے لیے اہم اثرات مرتب کرسکتے ہیں۔

یونگ وونگ جون، اسٹینفورڈ اور اب کوریا ایڈوانسڈ انسٹی ٹیوٹ آف سائنس اینڈ ٹکنالوجی میں کیمسٹری میں ایک سابق پوسٹ ڈاکیٹرل ریسرچ سے وابستہ، اس مطالعہ کے سرکردہ مصنف ہیں، جس نے 1 جون کو ACS سینٹرل سائنس میں شائع کیا۔

 

ناول جینیاتی خطرہ

بہت سے مطالعات جلی ہوئی اور تلی ہوئی کھانوں کے استعمال کو ڈی این اے کو پہنچنے والے نقصان سے جوڑتے ہیں، اور نقصان کو کچھ چھوٹے مالیکیولز سے منسوب کرتے ہیں جو جسم میں نام نہاد رد عمل والی نسلیں بناتے ہیں۔ کول کا کہنا ہے کہ، تاہم، قابل ذکر بات یہ ہے کہ، وہ چھوٹے مالیکیول جو عام کھانا پکانے کی تعداد میں پیدا ہوتے ہیں، کھانے میں قدرتی طور پر پائے جانے والے ڈی این اے کی مقدار سے کئی ہزار گنا کم ہوتے ہیں۔

 

ان ری ایکٹو  بکٹیریوں کے لیے ڈی این اے کو نقصان پہنچانے  میں ، ان کا جسمانی طور پر سیل میں ڈی این اے کا سامنا کرنا پڑتا ہے تاکہ نقصان دہ کیمیائی رد عمل کو متحرک کیا جا سکے - اس کے برعکس، ڈی این اے کے کلیدی اجزا جنہیں نیوکلیوٹائڈز کہا جاتا ہے ، کہ بایو مالیکیولز کے معمول کے ٹوٹنے کے ذریعے دستیاب ہوتے ہیں - مثال کے طور پر، عمل انہضام کے دوران ، خلیوں کے ڈی این اے میں آسانی سے شامل ہو جاتے ہیں، جو کہ نقصان پہنچانے والے کھانے کے ڈی این اے کو نقصان پہنچانے کے لیے ایک قابل فہم اور ممکنہ طور پر اہم راستہ تجویز کرتے ہیں۔

 

کول کا کہنا ہے کہ "ہمیں  یقین ہے  کہ پچھلے مطالعات میں شناخت کیے گئے چھوٹے مالیکیول واقعی خطرناک ہیں۔" "لیکن جو چیز ہمارے مطالعے سے پہلے کبھی دستاویز نہیں کی گئی وہ  دراصل  حرارت سے نقصان پہنچانے والے ڈی این اے کی ممکنہ طور پر بڑی مقدار صارفین کے اپنے ڈی این اے میں لینے کے لیے موجود رہتی  ہے۔"

ہم وہی ہیں جو ہم کھاتے ہیں

بہت سے لوگ اس بات سے واقف نہیں ہیں کہ ہم جو غذا کھاتے ہیں دراصل ویسے  ہی دکھائی دیتے ہیں - گوشت، مچھلی، اناج، سبزیاں، پھل، مشروم،  میں پیدا ہونے والے جانداروں کا ڈی این اے شامل ہے۔ نگرانی قابل فہم ہے، کیونکہ ڈی این اے غذائیت کے لیبل پر پروٹین، کاربوہائیڈریٹ، چربی، وٹامنز اور معدنیات کی طرح ظاہر نہیں ہوتا ہے۔ پھر بھی کھا جانے والے ڈی این اے کی مقدار نہ ہونے کے برابر نہیں ہے۔ مثال کے طور پر، تقریباً 500 گرام (16 آونس) بیف سٹیک میں گائے کا ڈی این اے ایک گرام (0.04 آونس) سے زیادہ ہوتا ہے، جو یہ بتاتا ہے کہ انسان کو ممکنہ طور پر حرارت سے نقصان پہنچانے والے ڈی این اے کی نمائش بھی نہ ہونے کے برابر ہے۔

 

ناگزیر قدرتی غلطیوں کے ساتھ ساتھ ماحولیاتی نمائشوں سے ہونے والے نقصانات کے بعد پیچیدہ ڈی این اے مالیکیولز کی مرمت کس طرح کی جاتی ہے اس کے بارے میں سخت تحقیقات کرنا اسٹینفورڈ میں کول کی لیب کا ایک اہم مقصد ہے۔ اس مقصد کے لیے، کول کی لیب اور ان کے ساتھیوں نے ڈی این اے کو پہنچنے والے نقصان کی مخصوص شکلوں کو دلانے اور اس کی پیمائش کرنے کے ذرائع وضع کیے ہیں۔

تحقیق کے اس سلسلے کو آگے بڑھاتے ہوئے، کول نے خوراک سے پیدا ہونے والے ڈی این اے کے ساتھ فرضی تعلق اور جسم کے "بچاؤ" اور ڈی این اے کے سکریپ کو دوبارہ استعمال کرنے کے معروف عمل کے بارے میں سوچنا شروع کیا۔ محققین نے کھانوں کو پکانا شروع کیا - یعنی گائے کا گوشت - یا تو 15 منٹ کے ابال کے ذریعے 100 ڈگری سیلسیس (212 ڈگری فارن ہائیٹ) یا 220 سینٹی گریڈ (تقریبا 430 فارن ہائیٹ) پر 20 منٹ کی ہلکی بھونیں۔ اس کے بعد اسٹینفورڈ کے محققین نے ان کھانوں سے ڈی این اے نکالا اور نمونے NIST کے ساتھیوں کو بھیجے۔

 

میرال ڈیزداروگلو کی سربراہی میں این آئی ایس ٹی کی ٹیم نے  تحقیق کے بعد دکھایا کہ تینوں کھانے ابالنے اور بھوننے پر ڈی این اے کو نقصان پہنچاتے ہیں، اور زیادہ درجہ حرارت تقریباً تمام واقعات میں ڈی این اے کے نقصان کو بڑھاتا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ صرف ابلتے ہوئے، نسبتاً کم کھانا پکانے کا درجہ حرارت، پھر بھی ڈی این اے کو  کم  نقصان پہنچا۔ دیگر دلچسپ نتائج بھی سامنے آئے - مثال کے طور پر، آلو نے نامعلوم وجوہات کی بنا پر گوشت کے مقابلے زیادہ درجہ حرارت پر ڈی این اے کو کم نقصان پہنچایا۔

نقصان کی دو سب سے عام قسموں میں ایک نیوکلیوٹائڈ جزو شامل ہے جس میں سائٹوسین نامی ایک کمپاؤنڈ شامل ہے جو کیمیکل طور پر uracil نامی ایک متعلقہ مرکب میں تبدیل ہوتا ہے اور گوانائن نامی دوسرے مرکب میں آکسیجن کا اضافہ ہوتا ہے۔ دونوں قسم کے ڈی این اے نقصان جینٹوکسک ہیں، اس میں وہ بالآخر جین کے کام کو خراب کر سکتے ہیں اور ایسے تغیرات کو فروغ دے سکتے ہیں جس کی وجہ سے خلیے کینسر کی طرح بے قابو ہو کر نقل کرتے ہیں۔

 

اس کے بعد، کول کی ٹیم نے لیبارٹری سے تیار کردہ خلیات کو بے نقاب کیا اور چوہوں کو ایک ایسا محلول کھلایا جس میں حرارت سے نقصان پہنچانے والے ڈی این اے کے اجزا زیادہ تعداد میں تھے۔ محققین نے ایک جدید ٹول کا استعمال کیا، جو پچھلے کام میں کول کی لیبارٹری میں اندرون خانہ بنایا گیا تھا، جو ڈی این اے کی تباہ شدہ جگہوں کو فلوروسینٹ مالیکیولز سے ٹیگ کرتا ہے، جس سے سابق نقصان کی پیمائش کرنے کے لئے آسان خیمہ. مجموعی طور پر، لیبارٹری سے تیار کردہ خلیات نے ڈی این اے کو نمایاں طور پر نقصان پہنچایا جس کے نتیجے میں حرارت سے تباہ شدہ ڈی این اے اجزاء کو لے جایا گیا۔ جہاں تک چوہوں کا تعلق ہے، چھوٹی آنت کے استر والے خلیوں میں ڈی این اے کا نقصان نمایاں طور پر ظاہر ہوا، جو اس لیے معنی خیز ہے کیونکہ اسی جگہ سے زیادہ تر خوراک ہضم ہوتی ہے۔

 

مزید تحقیق

ٹیم اب ان ابرو اٹھانے والے، ابتدائی نتائج کی گہرائی میں جانے کا ارادہ رکھتی ہے۔ مستقبل میں تحقیق کا ایک ذریعہ کھانے کی وسیع اقسام کی جانچ کرنا ہے، اس خیال پر عمل کرتے ہوئے کہ ڈی این اے کی اعلیٰ سطح والی غذائیں، جیسے کہ جانوروں کی مصنوعات، آلو جیسے ڈی این اے کی سطح کی کم خوراک سے زیادہ ممکنہ جینیاتی خطرہ لاحق ہو سکتی ہیں۔ اور دیگر پودے. محققین کھانا پکانے کے طریقوں کی جانچ کرنے کا بھی منصوبہ بناتے ہیں جو کھانے کی مختلف تیاریوں کی نقل کرتے ہیں - مثال کے طور پر، کھانا صرف 20 منٹ سے زیادہ پکانا۔

 

اہم بات یہ ہے کہ تحقیق کے دائرہ کار کو طویل المدت، کم خوراکوں تک توسیع کرنے کی ضرورت ہوگی جو حرارت سے نقصان پہنچانے والے ڈی این اے کی عام انسانی خوراک میں کئی دہائیوں کے دوران متوقع ہے، بمقابلہ تصور کے ثبوت کے مطالعہ میں دی جانے والی اعلی خوراک۔

 

کول نے کہا، "ہمارا مطالعہ مکمل طور پر غیر دریافت شدہ، ابھی تک ممکنہ طور پر کافی دائمی صحت کے خطرے کے بارے میں بہت سے سوالات اٹھاتا ہے جو کہ گرل، تلی ہوئی، یا دوسری صورت میں تیز حرارت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔" "ہم ابھی تک نہیں جانتے کہ یہ ابتدائی نتائج کہاں لے جائیں گے، اور ہم وسیع تر تحقیقی برادری کو ان پر استوار کرنے کی دعوت دیتے ہیں۔" 

Reference